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驻颜益寿风味核桃酱

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-12-21  浏览次数:822
核心提示:核桃之所以有补脑强身等诸多作用,与它所含的营养成分有关。核桃含有40%-60%的脂肪,且多为不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂

核桃之所以有补脑强身等诸多作用,与它所含的营养成分有关。核桃含有40%-60%的脂肪,且多为不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸,这些脂肪酸与花生四烯酸构成人体必须的脂肪酸。它们有利于细胞的组成,具有改善和提高人体中枢皮层功能,能改善微循环,降低血液中的胆固醇,并有软化血管、促进胎儿脑细胞发育、保护皮肤等作用。每公斤核桃仁含蛋白质147。4克,比鸡蛋含量高,比面粉、蔬菜等所含成分更为完全,并可促进人体中不易消化的牛乳、肉类分解;含钙1。2克,比海参高近一倍;含磷3。62克,比海螃蟹高七倍多;含铁0。36克,比瘦肉高近六倍;还含有维E等多种维生素和锌、锰、铬等微量元素,维E在代谢中具有抗氧化作用,极易与分子氧和自由基结合,对防止人体衰老有明显的效果。

核桃虽好,但吃起来较麻烦,且无论生吃还是熟吃,由于其含油脂较高,易出现油腻感。所以,一方面吃不多;另一方面,也口味单一,不易嚼细,使营养丰富的核桃受到冷落。

随着我国人民对饮食文化要求的提高,人们对食品营养、卫生、便捷的要求也越来越高。一些营养丰富、风味各异;食用方便的调味食品、佐餐食品、冲调食品不断地出现在人们的食谱中。核桃酱类产品即为此类食品中的一员。

市场上能见到的核桃产品有核桃粉、核桃糖、核桃营养液、核桃乳饮料、琥珀核桃仁等。经过杭州商学院食品工程研究所工程师们近一年的努力,已基本成功确定了核桃酱的生产工艺和条件,并解决了产品在贮藏中出现分层、变质等问题,已准备投入生产。

核桃酱除了能象花生酱、芝麻酱那样,夹在面包、馒头中食用外,还可以与微波食品配伍制成调味品,在改善食品风味的同时,提高人体营养素的摄入。

核桃酱除了能单独制成咸味、甜味、辣味、甜酸味等风味外,可与芝麻、花生等制成复合酱改善和丰富营养,延长贮藏期;也可与山楂、杏等水果复合,制成核桃山楂,在改善风味的同时,可提供消食、化积、健胃的功效;还可与大枣制成复合枣泥核桃酱,具有补脾胃,养血安神的功效;更可以与一些营养物质及营养素如螺旋藻、功能性低聚糖、多元糖醇、纤维素、矿物质等组合,形成功能不同、风味各异的系列核桃酱食品,满足不同人群的需要。

核桃的生产工艺主要包括以下几步:1)原料选择:当年核桃仁,要求干燥、色泽正常、肉质饱满、无虫害、无杂质。2)碱法去衣:用纯碱溶液完全浸泡数分钟,以能去尽黑(红)衣为度。3)漂洗:碱法去衣后马上用清水漂洗,一般需换4-5次或用流动水,约

1小时,除去胞衣。4)烘烤:漂洗好的核桃仁风干后,在100-110摄氏度下烘烤约30分钟使香味浓郁。5)研磨:烘烤后的核桃仁经粗磨后成泥状。6)均质:采用回流式胶体磨,使所含固形物微粒化,有利于产品稳定。7)调和:将其它所需物料与均质后的核桃酱状物调和均匀。8)罐装、灭菌:将上述方法制成的核桃酱或风味核桃酱装入马口铁或玻璃罐里以后,用121度、25分钟灭菌。用上述方法制成的核桃酱,核桃香气浓郁,口味纯正。由于经过均质、乳化、高温灭菌,产品在常温下有理想的保质期。

 中国地域辽阔,核桃种植广泛,全国核桃年产量在10万吨以上。能够更好地利用核桃资源,生产出多种核桃系列产品,丰富市场,不仅有利于农作物及自然资源的利用,也有利于美食家们做出更多的选择,使消费者吃得好吃得更方便。


 

 
 
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