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青蒜醒脾消食杀菌防流感

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-12-21  浏览次数:795
核心提示:青蒜,有的地方也称它为蒜苗,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,但刺激性比蒜小,常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特,为烹

青蒜,有的地方也称它为蒜苗,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,但刺激性比蒜小,常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特,为烹饪中常用的调味料,川菜制作回锅肉时它便是必不可少的配菜。

       青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。据《本草纲目》记载,青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

每天60克左右。不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力:消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

优质青蒜大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。


 

 
 
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